Et
Dana kıyma, anlaşmalı üreticide her gün çekilir ve aynı gün %20 yağ oranıyla porsiyonlanır. Köfteler şubeye soğuk zincirle, 0–4 °C’de ulaşır; mal kabulde sıcaklık ve gramaj kaydedilir.
Kalite
Kalite ve tedarik
İyi burger malzemeyle başlar, düzenle sürer. Etimizin, ekmeğimizin ve soslarımızın şubeye nasıl geldiğini anlatıyoruz.
Ekmek
Tereyağlı brioche, patatesli ve siyah susamlı ekmekler anlaşmalı fırında gece pişer, sabah şubeye gelir. Gün sonunda kalan ekmek ertesi gün servis edilmez.
Sos mutfağı
Sekiz sosumuz ortak tarif kartlarıyla her sabah şubede küçük partilerle hazırlanır, hazırlanma saatiyle etiketlenir.
Soğuk zincir
Haftada üç sevkiyat; araç sıcaklıkları kayıt altında. Şube soğuk dolaplarının sıcaklığı günde iki kez yazılımdan girilir.
Hijyen ve denetim
Kontrol nerede, ne sıklıkla?
Denetim maddeleri bütün şubelerde aynıdır ve şube yazılımında kayıt altında tutulur. Bir madde karşılanmadığında şube müdürüyle birlikte iyileştirme planı hazırlanır.
- Mal kabul: sıcaklık, gramaj ve son tüketim tarihi kontrolü
- Günlük: ızgara ve dolap sıcaklık kayıtları, yağ değişim kaydı
- Haftalık: şube müdürünün iç kontrol listesi
- Üç ayda bir: genel merkez operasyon denetimi ve iyileştirme planı
- Yılda bir: anlaşmalı üreticilerin yerinde ziyareti
Brasvel uydurma bir demo markasıdır; bu sayfada sertifika, ödül ya da laboratuvar sonucu iddiası yoktur. Gerçek kurulumda işletmenin kendi belgeleri panelden eklenir.